千层油饼

2016-9-28 17:03 阅读 : 247

 
千层油饼是陕西省三原县的传统特色名吃之一,亦名金钱油饼、金钱油塔,俗名抹布串油饼,相传为清末经营餐馆的赵伯安研制而成,后赵志正子承父业,在三原县椽巷开设门面,独家经营。因其层多丝细,松绵不腻,故名。食用时,佐以泡菜和杏仁豆浆,则更具风味。建国后逐渐普及,成为地方名吃。1983年被评为陕西省名贵食品。
 
做法
先将猪板油剔皮切丁,剁成茸末,并与五香粉、细盐揉匀。再将葱姜汁水放入盆中,倒入面粉调匀揉成面团,然后擀成薄面皮,再将猪板油茸末匀抹在面胚子上,卷起切成细条,一寸长为一块,用手将细面条拉起盘成塔式,形成油塔坐胚。笼屉格上搽油后铺上面皮,摆上油塔坐胚,盖上一层面皮为被。置开水锅上焖蒸一小时左右,即可出笼装盘。再将油塔生胚放在油锅上,用慢火煎烙,至两面呈金黄色,即成。

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