旗花面

2016-9-28 15:52 阅读 : 235

 
旗花面也有叫奇花面,陕西省武功地区汉族传统面食。因它碗上飘的五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名“旗花面”。是一种当地群众非常喜欢的面食,也叫一口香或起花面,一般用来招待贵客的。也是逢年过节,武功及周边地区人们必做的一种面食。
由于旗花面有着悠久的历史,所以在武功,许多农家妇女将旗花面作为待客的“硬菜”,许多外地游客来到武功,都要品尝这道美食。武功后稷餐厅旗花面的第三代传承人刘培林介绍说,旗花面的制作特点突出,它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神,黄色菜油浮汤一层,面条薄、光、筋,薄如纸,光而柔韧。每一道工序都十分考究,讲究七个字,即:“汪、煎、清、稀、细、软、工”。
“汪”,就是油汪汪的汪,说的是汤要飘香;
“煎”,意思是要热,不能是温吞吞的;
“清”,是指汤要清亮,不能混浊;
“稀”,就是说汤要多,面要少;
“细”,是说操作的工艺考究,精工细做;
“软”,就是面片要软和,不能煮得过硬;
“工”,说的是面上桌的造型要好看。
捧着一碗历史悠久的旗花面,感受这道独特的美味,这个时候,你一定会为酸辣可口的旗花面叫好,吃在嘴里,面条柔韧、爽滑,瞬间就征服了你的味蕾,此时的你心里会洋溢出满满的幸福感,愿这道百年美食飘香关中大地。
 

合作媒体
合作伙伴

Copyright 2015 - 2016 xixianlife

返回顶部